アゼルバイジャンの伝統料理「ドルマ」の意味とは？

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第4回目は、日本に住むアゼルバイジャン人の食卓から！

今回は、東京・笹塚に住むアゼルバイジャン人・アイセルさんの食卓にもぐりこんできました。笑顔が素敵なアイセルさんに作っていただくのは、アゼルバイジャンや周辺地域に古くから伝わる「ドルマ」という名前の料理。アゼルバイジャン料理と聞いても想像がつかなかったのですが、アイセルさんに聞いてみると、実は名前がそのまま料理を表しているのだとか。

なるほど！「ドルマ」＝「包む」という意味。

「ドルマ」とは、アゼルバイジャン語で「詰める」や「包む」という意味。挽肉とバジルやタマネギ、トマトなどを混ぜたものを、茹でて柔らかくしたキャベツで包み、お鍋に円を描くように並べてじっくりと煮込んでいきます。具を包みやすくするために、キャベツの固い芯は切り落とすのが良いそうです。

ロールキャベツみたいなもの？と聞くと、地域によってはブドウの葉やナス、パプリカなどで包むこともあり、そんな「包み」「詰め込み」料理のことを総称してドルマと呼ぶのだとか。今回は研いだお米も一緒に詰め込んで、よりモチモチした食感に。

「包んで食べる」のが大好きなアゼルバイジャン人！

アイセルさん曰く、アゼルバイジャン人は包むのが大好き。美味しいものはなんでも包んで「ドルマ」にして食べちゃうらしいです。お皿に盛ったら、さっぱり酸味の効いたヨーグルトソースをかけていただきます！

実際に食べてみた感想

口に入れると、ふかふかのキャベツの中で蒸された挽肉とバジルの味が舌一面に広がります！お米が入ったモチモチの食感もたまりません。そのままで食べてもとても美味しいのですが、ヨーグルトソースをかけるとより本場の味。肉汁とヨーグルトの酸味が絶妙にマッチするアゼルバイジャンの本場のドルマ、何個でもいけてしまいそうです。