台湾料理は屋台だけじゃない!
世界の家庭料理を旅しよう!世界中の食卓で料理をつくる人(COOK)と食べる人(HIKER)をマッチングするWebサービス、KitchHikeです! 旅先で現地の人を訪ねて、世界中の食卓を実際に取材してきた模様を臨場感たっぷりにお届けいたします。
今回は、阿佐ヶ谷に住む台湾人COOKのPohan (ポーハン) さんの食卓を訪ねてみました!
七夕祭りをやっている阿佐ヶ谷駅前でお会いしたのは、台湾南部に位置する都市、台南出身のポーハンさん。作ってくれるのは、「番茄炒蛋 (トマトと豆腐の卵炒め)」「蛋餅 (ダンピン)」「炒米粉 (焼きビーフン)」「雞肉飯 (チーローハン)」という4つの台湾料理。台湾といえば何といっても夜市が有名ですが、家庭料理はどんな味なんでしょうか?期待に胃が膨らみます!
自宅に招かれて最初に見せられたのは「電鍋」という台湾式炊飯ジャー。日本の炊飯ジャーと違って、お米を炊く以外にも鍋や煮物などいろんな用途に使うらしいです。
ポーハンさんいわく「台湾人の留学生なら全員持っている」とのこと。自慢の炊飯ジャーにお米をセットしたら、早速調理開始です。
レシピはどれもシンプル。そして美味しい。
「番茄炒蛋」は、トマト (番茄) と豆腐の卵炒め。豆腐は日本で売っている普通の豆腐でOK。作り方は、溶き卵をフライパンに流し、トマトと豆腐を入れて、炒めるだけのいたってシンプルなもの。
「蛋餅 (タンピン)」は台湾の朝食として人気の高い、小麦粉の生地と卵焼きをあわせたメニュー。台湾系オムレツのようなものでしょうか。今回はシーチキンをトッピングしてもらいました。
「炒米粉 (ビーフン)」は日本でも馴染みある料理。しかし、ポーハンさんのものは、オイスターソースにからめる香港式だとか。奥が深いです。
「雞肉飯 (チーローハン)」は台南の名物ドンブリ。さっぱりしたタレと鶏肉がとても美味しい逸品です。台湾では同じく豚を使ったドンブリ飯「魯肉飯 (ルーローハン)」と人気を二分するんだとか。そちらもぜひ食べてみたいですね。
ポーハンさんに台湾料理のコツを聞いてみると「適当!」の一言。調味料の配分、火加減、焼き時間などは全て「なんとなく」で判断しているとのことです。「なんとなく」でこんなに美味しくなる台湾料理、うーん、さすがですね。
楽しい時間は今回もあっと言う間。「多謝 (トオシャー)」と「ごちそうさま!」をお伝えして今回のKitchHikeを終えました。
実際に食べてみた感想
何と言っても感動したのが、初めて食べるチーローハン!さっぱりした鶏肉と甘辛のタレが最高の組み合わせなんです。鶏肉がメインではあるものの、このタレだけでもご飯が何杯でも食べられそうな代物。丼物が大好きな日本人にはたまりませんね。今回作ってくれた4つ以外にも、たくさんのオリジナルレシピを持っているポーハンさん。今度は魯肉飯 (ルーローハン) と三杯鶏 (サンペイジー) を作る予定らしく、こちらもぜひ食べてみたい!
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