先日のお食事会議でつくった薬膳鍋。今回はお鍋のスープのレシピをお伝えしたいと思いますが、その前にちょっとお知らせです。

じつは今回、薬膳鍋をつくるために、よい機会なので大きめの寸胴鍋を買ったのですよ。で、せっかく寸胴鍋があることだし、次回のお食事会議の前に「薬膳スープの会」を開催してもよいですか？と公社の方にお話したら、これまた快諾してくださいました。

ということで、「おうちでつくれる薬膳スープの会＠コミュナルダイニング」を開催したいと思います。このページの末尾に詳細を記載しましたので、チェックしてくださいね。

さて、ということでまずは、ベースとなるスープの取り方です。

鶏ひき肉や手羽先でスープを取る方法もありますが、今回はたくさんスープが必要だったので鶏ガラを使うことにしました。
ラッキーなことに、わたしの愛する二宮の「肉の清水」さんに鶏ガラがありました！　しかも1羽分100円から150円くらい。1羽分でだいたいスープが1リットルほど取れますので、とても経済的ですね。

鶏ガラスープの材料とつくり方はこちら。

［材料］
鶏ガラ：1羽分
水：1リットル
ねぎの青いところ：1本分
生姜：1かけ（スライスにする）

［つくり方］
1.  鶏ガラをよく洗う。お腹のなかまできれいに洗いましょう。
2.  大きめの鍋に鶏ガラを入れ、分量外の水を加えて沸騰させる。
3.  沸騰してしばらくしたらお湯をすて、鶏ガラについたアクを洗い流す。
4.  洗った鍋に鶏ガラを入れ、水1リットルとねぎの青い部分と生姜スライスを加え、火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをていねいに取りながら静かに2〜3時間ほど煮る。
※水が減ってきたら、足してくださいね。

 

次に、この鶏スープをつかって、2つの味の鍋ベースをつくります。

まずは、「からだを温める赤の薬膳鍋」。

［材料］大きめの土鍋1つ分

・にんにく：1かけ
・生姜：1/2かけ
・ねぎ：1/3本
・ごま油：大さじ2
・豆板醤：小さじ2
・花椒：小さじ1
・スープ：4カップ
—
・八角：1個
・唐辛子：2本
・シナモン1本
・なつめ：2個
・高麗人参：あれば
—
・しょうゆ：大さじ5
・酒：大さじ3
・酢：大さじ1

［つくり方］
1.  にんにく、生姜、ネギをみじん切りにして、鍋にごま油を熱して中火で炒める。
2.  香りがでたら豆板醤、花椒を順に加えて炒める。
3.  スパイスの香りが立ってきたら、スープと八角、唐辛子、シナモン、なつめ、高麗人参を加える。
4.  煮立ったら調味料を加えて味を整える。

 

「肺とお肌を潤す白の薬膳鍋」のベースはこちら。

［材料］大きめの土鍋1つ分
・にんにく：1かけ
・生姜：1かけ
・高麗人参：あれば
・なつめ：2個
・松の実：小さじ2
・枸杞の実：大さじ1
・酒：1/4カップ
・塩：小さじ2
・唐辛子：1本
・黒胡椒：小さじ1/2

・スープ：3カップ
・すっぽんスープ：1カップ

［つくり方］
1. スープを鍋にいれ沸騰したら高麗人参、にんにく、生姜（薄切り）、なつめ、松の実、枸杞子を加えて5分ほど煮る。
2. 塩、酒で味を整えて、黒胡椒、唐辛子を加える。

こちらの鍋にはすっぽんスープを入れました。すっぽんは体を潤して気血のめぐりをよくします。コミュナルダイニングのすぐ近くにある「わくわく広場」で、このスープ缶が入手できますよ！　1缶540円（税込）です。

冒頭でお知らせした薬膳スープの会の詳細です。みなさま、お気軽にいらしてくださいねー。

「おうちでつくれる薬膳スープの会＠コミュナルダイニング」

薬膳のお話をしながら、身近な食材でつくる身体に良いスープを味わっていただく気楽な会です。今回は、風邪の引き始めに力を発揮する風邪をこじらせない生姜スープ＆生姜ドリンクをご紹介します。どなたでもどうぞ。

日時：2018年2月24日（土）17時から
場所：コミュナルダイニング
参加費： 300円・スープとドリンク各１カップ付
講師 ：長岡桃白（国際中医師・国際中医薬膳師）
主催：神奈川県住宅供給公社

当日、18時くらいから同じ会場で「お食事会議」がはじまります。お時間のある方は、一品持ち寄り＆ドリンク持参でぜひご参加くださいね。

（2018年2月19日記事公開）